Marokkaanse aubergine salade
Schil de aubergine en snijd de aubergine in blokjes.
Kook de aubergine in een ruime pan met zout water in 10-12 min. gaar.
Verhit de olijfolie in de pan en voeg de tomaten, paprika, knoflook, koriander en de kruiden toe.
Bak het geheel omscheppend aan in circa 7-8 minuten op middelhoog vuur.
Zodra de aubergine gaar is giet je het in een vergiet en druk je het kookvocht er goed uit.
Voeg de aubergine toe aan het tomaat/paprika mengsel en roer het door.
Laat de zahloek voor 20-25 minuten stoven op middelhoog vuur en roer zo nu en dan door.
Verdeel de zahloek over een kom en garneer met vers gesneden koriander.
Serveren met (libanees) brood