Maar dan zonder bietjes
Verhit de oven voor op 200 graden (180 graden hetelucht).
Schud de rabarber om met de suiker en verdeel over een bakplaat (op bakpapier). Bak ze 10 a 12 minuten. Het moet zacht zijn, maar nog niet tot moes gegaard. Bij mij was 12 minuten al bijna te veel trouwens! Zet het apart en laat afkoelen.
Meng de ingrediënten voor de dressing in een kom en leg de ui er een paar minuten in zodat deze wat milder en zachter wordt. Voeg daarna samen met peterselie en bieten in een schaal. Breng op smaak met zout en peper. Pas wanneer je het gaat eten, meng je ook de rabarber en gorgonzola erdoor.
Niet teveel mengen – die bieten kleuren alles roze!